日期：2023-04-30 21:44:56 来源：互联网
【资料图】
1、前言好想念广州的豉油鸡，肉嫩皮爽，以前在家乡时，想都没想过要自己做，偶只能凭自己的回忆和经验学做了，味道还行咯材料主料：鸡1只；辅料：生抽适量、老抽适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、糖1勺、红茶叶1勺、料酒适量豉油鸡1将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；2第二天鸡就干水了；3大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了4勤帮鸡翻身，不时转下；5有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；6我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。
2、大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。
3、鸡只大的可适当延长时间。
4、7姜葱料的照片小贴士不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。
5、姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。
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